Yirgacheffe: el origen que nos cambió la vara

Si el café tiene una capital, es Yirgacheffe. En esas colinas del sur de Etiopía, entre 1.800 y 2.200 metros, crecen variedades nativas que en taza dan algo que no se parece a ningún otro café del mundo: jazmín, limón dulce, té negro.

El lote de esta temporada

Nuestro lote viene de la cooperativa Idido, proceso lavado, secado en camas africanas durante dos semanas. Lo tostamos claro a propósito: este café no necesita caramelo del tostado, necesita que no le tapen las flores.

Cómo lo recomendamos

En prensa francesa es todo perfume; en V60 con molienda de filtro aparece la acidez cítrica que lo hizo famoso. Para espresso es un café desafiante — brillante y floral, lejos del espresso clásico italiano. Si es tu primera vez con un etíope, empezá por filtro.

Está disponible en la tienda en 250 g y 1 kg, en grano o molido. Las bolsas de esta semana se tostaron el lunes.