Prensa francesa: la guía completa de Ronda

La prensa francesa es el método más noble para empezar: no pide técnica de vertido ni balanza de precisión, y muestra el cuerpo del café como ningún filtro. Esta es la receta que usamos en la barra.

La receta base

• Proporción: 60 g de café por litro de agua (30 g para una prensa de 500 ml).
• Molienda: gruesa, como sal parrillera. Si comprás en nuestra tienda, elegí la opción «prensa/grano» y listo.
• Agua: recién hervida y reposada 30 segundos (92–96 °C).
• Tiempo: 4 minutos de inmersión, sin revolver.

Paso a paso

Precalentá la prensa con agua caliente y descartala. Poné el café, verté toda el agua de una vez y tapá sin bajar el émbolo. A los 4 minutos, rompé la costra con una cuchara, retirá la espuma, bajá el émbolo despacio y serví enseguida.

Los tres errores clásicos

Molienda fina: sobreextrae y deja barro en la taza. Dejarlo en la prensa: el café sigue extrayendo; servilo todo apenas bajás el émbolo. Agua hirviendo directa: quema los aromas florales — dejala respirar medio minuto.

¿Con qué café? El Yirgacheffe en prensa es puro jazmín; el Brasil Cerrado da una taza achocolatada que perdona cualquier apuro.